Déjà au cours du XIVème siècle, la tradition de la galette des rois existait. La galette était partagée en autant de portions que d’invités.  Une part supplémentaire était gardée pour donner  au 1er pauvre qui frappait à la porte. La forme ronde et l’aspect dorée du gâteau est certainement une référence au culte solaire des Saturnales. On y dissimule une fève, celui qui la reçoit est par conséquent déclaré roi. Il reçoit une couronne qu’il doit porter jusqu’à la fin du repas. En belgique nous partageons le galette des rois, le second dimanche après noël. Une recette à faire en famille tout en partageant un bout d’histoire. Bon appétit!

Ingrédients pour préparer la galette:

• 600 g de pâte feuilletée
• 1 fève
• 1 jaune d’oeuf
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe d’eau

Ingrédients pour préparer 300 g de crème frangipane:

• 75 g de crème pâtissière
• 60 g de beurre
• 60 g de sucre glace
• 60 g d’amandes sèches
• 1 cuillère à café de fécule de maïs
• 2 œufs entiers
• 4 cl de rhum brun

Préparation de la galette:

• Réduire les amandes sèches en poudre au moyen d’un mixeur
• Sortez le beurre du frigo quelques heures avant de préparer la recette de manière à ce qu’il soit bien mou.
• Placer le beurre dans un saladier et le réduire en pommade au moyen d’une spatule
• Ajouter successivement le sucre glace, la poudre d’amande, la fécule de maïs, les œufs et le rhum
• Mélanger tout doucement à la spatule jusqu’à obtenir une crème homogène.
• Ne faites surtout pas mousser le mélange pour ne pas y incorporer d’air.
• Ajouter la crème pâtissière et mélanger à nouveau à la spatule.
• Réserver au frais si vous ne l’utilisez pas tout de suite.

De la crème frangipane:

• Réduire les amandes sèches en poudre au moyen d’un mixeur
• Sortez le beurre du frigo quelques heures avant de préparer la recette de manière à ce qu’il soit bien mou.
• Placer le beurre dans un saladier et le réduire en pommade au moyen d’une spatule
• Ajouter successivement le sucre glace, la poudre d’amande, la fécule de maïs, les œufs et le rhum
• Mélanger tout doucement à la spatule jusqu’à obtenir une crème homogène.
• Ne faites surtout pas mousser le mélange pour ne pas y incorporer d’air.
• Ajouter la crème pâtissière et mélanger à nouveau à la spatule.
• Réserver au frais si vous ne l’utilisez pas tout de suite.

Cuisson de la galette des rois:

• Enfourner la galette dans un four préchauffé à 250°
• Réduire la chaleur à 200° tout de suite et laisser cuire pendant 40 minutes.
• Retirer du four et servir tiède.

Bon appétit!